万州烤鱼，香味浓郁，汤色洪亮，辣而不燥，外皮香脆，肉质鲜嫩，具有独特的焦香味和浓郁的料香味。成菜带酒精炉上桌，可以起到很好的保温作用，食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食素菜，面条，风味独特。在回放千百年饮食文化中的同时，也引领了现代烤鱼新时尚。小编告诉你们一些简单的制作方法，但是你这边想自己做生意的话，小编还是建议大家去专业的培训学校学习比较好一些，毕竟开店需要投资，客户想要一个口味的。
麻辣味烤鱼用料：
1.烤鱼酱 ，红油
2.大葱、姜片、蒜片、洋葱、香芹、圆葱、
3.老干妈、白胡椒粉、盐、味精、鸡精、糖、麦芽酚
4.干辣椒段、花椒、麻椒、料酒
5.芝麻、彩椒丁、花生米、香菜
制作流程：
1、干辣椒段 100 克先用水煮 10 分钟，捞出再用色拉油榨干，炸成金黄色，备用。
2、红油 100 克，加入葱姜蒜片各 50 克炒香
3、加入烤鱼酱 200 克，炒香，
4、加入老干妈 30 克，加水 300 克，烧开
5、加入白胡椒 10 克，加入盐 5 克、味精 10 克、鸡精 10 克、糖 10 克、料酒 10克
6、最后放入麦芽酚 3 克
7、将炒好的汤汁倒入烤鱼身上。
8、将干辣椒铺在鱼身上
9、将油烧热，加入花椒、麻椒炒出香味，浇在鱼身上。
10、在鱼身上撒上香葱、芝麻、彩椒丁、花生米、香菜。
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